多种牛蛙加工

　　多种牛蛙加工

　　牛蛙作为一种饮食特色食品，已经有很多类型的餐饮店将牛蛙定为自家店的主菜。为了能够为所有来店进行食用牛蛙的需求，自然会对牛蛙进行大量的订购。那么问题来了，面对大量订购的牛蛙，会有超出预期有剩余的情况，并且如何进行牛蛙加工，让顾客时时刻刻都能品尝到新鲜的牛蛙。那么接下来我们就来看看到底有什么样的加工方式可以解决这一问题。

　　(1)食用加工。将收获的牛蛙，先把泥土洗净，然后手执括牛蛙，头部朝下，用菜刀切下头部，剥去皮，再剖开腹部取出内脏，用水洗净，即可烹调。秋季节，用清水把牛蛙淋湿后，放进特别制作的牛蛙笼里，再把笼放在盆内的水巾，水深到牛蛙肚为宜，天气酷热时，要经常淋水。冬、春季节，可把牛蛙放人池中，或用麻袋盖封笼面保温，每天用清水冲洗1次，暂养牛蛙的池水，不能混有烟灰和油脂，否则易造成牛蛙死亡。暂养的牛蛙，随时可以从笼或池内取出进行加工。如买来的是冻牛蛙肉，可放在156C左右的冷水中自然解冻：化冻后，沥去水，用纱布吸干剩余的水，即可加工烹调。

　　(2)冷冻加工。重量大小(各国要求的标准不同)分级装入塑料袋或盒中，放人一25。C以下的冷冻间内，快速冻结起来，然后再放人凉水内涮一下，使塑料袋再包上一层冰衣;将牛蛙体与空气隔绝，然后再送人一1。8℃左右的低温库内贮存，准备出口或供应市场。保存时间以不超过6。7个月为宜。世界市场上，1985年每吨冻牛蛙肉价格1万多美元，每2.5吨新鲜牛蛙可加工成1吨冷冻牛蛙肉。

　　(3)深加工。牛蛙的内脏及其他下脚料经理化和生物厂化学方法进行深加工，可以生产蛋白胨、各种氨基酸及酶类、激素制剂，从而提高了牛蛙的经济价值。

　　面对多种将会发生的情况，都有应对的牛蛙加工方式，并且在能够吃到健康卫生的牛蛙前提下，还能品尝到牛蛙的鲜味，作为顾客，这是多么令人高兴的事情啊。以上也是把三种加工方式的细节将得很清楚，即使是自己在超市里对牛蛙进行了购买，也能够采用这种方式进行牛蛙加工存储。如果对以上讲到的还有细节上的问题，可以登录到金坛市永乐牛蛙养殖专业合作社的网站进行咨询。